Khái niệm Rau an toàn là gì? Những tiêu chí đánh giá và cách nhận biết rau an toàn

Bạn đã từng nghe tới khái niệm rau an toàn, rau sạch hay rau hữu cơ chưa? Phần lớn mọi người đều đánh đồng chúng là rau sạch, mà không thể phân biệt được từng loại một cách chi tiết. Vậy hãy cùng Ecomama đi tìm câu trả lời cho sự khác biệt giữa các loại rau này nhé.

I- Khái niệm rau an toàn là gì?

Rau an toàn được dùng để chỉ những sản phẩm rau củ quả tươi, bao hàm các loại rau ăn lá, ăn củ, hoa quả. Rau có chất lượng chuẩn như đặc tính giống cây, các hàm lượng hóa chất độc hại và mức độ nhiễm các sinh vật gây hại dưới mức tiêu chuẩn cho phép, an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng, bên cạnh đó còn bảo vệ môi trường như vậy được gọi là rau an toàn.

 

II- Những tiêu chí để đánh giá rau an toàn

Rau an toàn là giống rau được trồng với những tiêu chuẩn riêng, từ cách gieo hạt tới khâu chăm sóc cũng như thu hoạch. Để đưa ra thị trường tiêu thụ những sản phẩm chất lượng, đảm bảo sức khỏe cho người sử dụng.

1. Chỉ tiêu nội chất

Những chỉ tiêu về nội chất được quy định dành cho rau an toàn gồm: dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, hàm lượng nitrat, hàm lượng Cu, Pb, Hg, Cd, As… mức độ nhiễm các vi sinh vật gây bệnh và ký sinh trùng đường ruột (trứng giun đũa)

Nhưng ở Việt nam hiện chưa có công bố chính xác về các chỉ tiêu này, nên việc đánh giá rau an toàn phải dựa theo tiêu chuẩn của tổ chức quốc tế WHO/FAO.

2. Điều kiện sản xuất

Rau an toàn được sản xuất theo hệ thống đạt tiêu chuẩn kỹ thuật:

• Đất trồng: là khu vực đất sạch được cách ly với khu vực có chất thải công nghiệp hay bệnh viện, tối thiểu là 2km và chất thải sinh hoạt trong thành phố tối tiểu là 200m. Trong đất cũng không được có hóa chất độc hại tồn dư.

• Nguồn nước: phải sử dụng nước sạch, đã qua xử lý không dùng nước từ sông ngòi bị ô nhiễm. Với những loại rau ngắn ngày như xà lách, rau gia vị phải dùng nước giếng để đảm bảo độ tươi ngon.

• Giống cây: rau an toàn phải có nguồn gốc rõ ràng, nếu là giống rau nhập thì phải qua kiểm dịch đạt chuẩn. Hạt giống trước khi được gieo trồng cần được xử lý hóa chất hay nhiệt, để diệt trừ hoàn toàn sau bệnh.

• Phân bón: phân hữu cơ hoai mục là lựa chọn dành cho rau an toàn, không sử dụng các loại phân chuồng chưa được ủ, tuyệt đối không dùng phân tươi pha loãng để tưới tiêu. Nếu dùng phân bón hóa học thì nên bón thúc theo yêu cầu của từng loại rau riêng biệt, nên bón trước khi thu hoạch ít nhất 15 ngày.

>>Đọc thêm: Cách rửa rau củ quả sạch nhất

3. Phòng trừ sâu bệnh

Biện pháp phòng trừ sâu bệnh được dùng cho rau an toàn là áp dụng các biện pháp quản lý dịch hại tổng hợp IPM như: luân canh cây trồng, chăm sóc theo yêu cầu sinh lý của từng cây, thường xuyên vệ sinh đồng ruộng, cải tạo đất đai, diệt trừ sâu bệnh…

Chỉ dùng thuốc bảo vệ thực vật khi cần thiết, chọn thuốc có hàm lượng hoạt chất thấp, ít gây độc với thiên dịch hay các loài động vật khác và con người. Luôn được ưu tiên dùng thuốc sinh học như thuốc vi sinh hay thảo mộc.

4. Thu hoạch và bảo quản

Cần phải thu hoạch rau đúng tiến độ, theo yêu cầu của từng loại rau trồng, loại bỏ lá già héo hay thối hỏng, quả bị sâu bệnh hay dị dạng. Bên cạnh đó, cần rửa kỹ rau bằng nước sạch và dùng túi sạch để đựng rau.

Sau khi đã được đóng gói, rau được niêm phong lại và vận chuyển đến các cửa hàng, siêu thị hay trực tiếp cho người sử dụng trong vòng 2h, để đảm bảo độ tươi ngon cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm.

Rau khi được chuyển tới cửa hàng cần được bảo quản ở 20 độ C, thời gian không quá 2 ngày để giữ được hương vị tươi ngon của rau, không bị hỏng. Rau an toàn khi được mua về có thể dùng ngay, không cần phải ngâm lại nước muối hay các hóa chất làm sạch khác.

III. Cách lựa chọn rau an toàn chất lượng

1. Màu sắc

Khi lựa chọn rau bạn nên chú ý tới màu sắc của rau, đa phần rau an toàn sẽ có màu xanh hơi ngả vàng chứ không xanh đậm như các loại rau trồng bằng phân bón hóa học. Bởi nếu dùng phân bón hóa học thì lá sẽ có màu xanh đậm, như thế sẽ thu hút sâu bệnh gây hại cho cây và gây hại cho sức khỏe người dùng.

 

2. Lá rau

Dấu hiệu thứ 2 để nhận biết rau an toàn đó chính là lá dày, phiến lá ngắn và cân đối giữa các bộ phận. Nếu dùng tay để cảm nhận bạn sẽ thấy được độ cứng của lá, quan sát kỹ sẽ thấy giữa các bộ phận của cây phát triển cân đối, thân cây không bị quá mập.

3. Thân rau

Thân của rau hữu cơ thường giòn, không mềm như các loại rau trồng bằng phân bón hóa học hay dùng thuốc tăng trưởng. Thân rắn chắc nhưng không bị quá bóng mượt, bởi đây là dấu hiệu của việc tích trữ quá nhiều nước trong thân.

4. Thời gian bảo quản

Rau an toàn được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong vòng vài ngày mà không nhất thiết phải giữ lạnh, khi rau bị héo bạn chỉ cần phun nước vào là cây đã quay trở lại trạng thái ban đầu. Nếu rau sử dụng phân bón hóa học thì phun nước sẽ khiến rau bị nhũn, hỏng.

5. Hương vị

Rau an toàn khi chế biến vẫn giữ được nguyên hương vị tự nhiên, chất lượng đảm bảo, độ giòn, thơm và ngọt tự nhiên mà không cần gia giảm quá nhiều gia vị. Bạn có thể ăn sống hoặc xào xơ, ít dùng gia vị thì món ăn lại càng ngon.

6. Mẫu mã

Thường các loại rau an toàn sẽ có mẫu mã xấu hơn những rau được dùng phân bón hóa học, nhưng không ảnh hưởng tới chất lượng. Khi chế biến rau an toàn và rau hóa học sẽ có sự khác biệt rõ ràng.

>> Đọc thêm: Các phương pháp bảo quản thực phẩm trong gia đình

IV. Những lưu ý khi chế biến và lựa chọn rau an toàn

• Lựa chọn rau an toàn có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo chất lượng của sản phẩm.

• Nên xem hạn sử dụng trên bao bì, tránh mua những sản phẩm đã quá hạn sử dụng sẽ bị hỏng và gây hại cho sức khỏe.

• Khi mua về sử dụng nên sơ chế lại sạch sẽ, để món ăn được thơm ngon đúng vị.

• Nên dùng máy rửa thực phẩm đa năng Ecomama để rau củ quả được xử lý và loại bỏ tới 99,99% chất bụi bẩn, gây hại cho sức khỏe. Đây là dòng sản phẩm sử dụng sóng siêu âm, và công nghệ khử khuẩn Ozone để loại bỏ vi khuẩn gây hại có trong thực phẩm.

Máy rửa thực phẩm có tốt không? Có nên mua máy rửa hoa quả?

• Sức mạnh vượt trội qua quá trình rửa cao hơn rất nhiều so với làm sạch thủ công
• Nhanh hơn 60 lần so với làm sạch bằng tay
• Loại bỏ mọi vết bẩn, sạch hơn nhiều so với bàn chải chà bằng tay
• Giảm thiểu được việc xử lý thủ công và các dụng cụ sắc bén gây ra làm tổn hại đến vật thể.
• Giảm thiểu tối đa sự ảnh hưởng của vi khuẩn đến vật thể sau quá trình rửa
• Dễ dàng làm sạch những vị trí khó tẩy rửa như kẽ hở, rãnh, lỗ và khe nhỏ nhất của vật thể
• Sử dụng dải tần cao loại bỏ hơn 96% các chất bám bẩn và vi khuẩn ra khỏi vật thể 

>>Đọc thêm: Vì sao nên sử dụng máy rửa rau quả

Máy rửa thực phẩm bằng sóng siêu âm có an toàn không?

Làm sạch siêu âm là một giao thức tiền khử trùng CDC / WHO được đề nghị. Vệ sinh là một quá trình quan trọng trước khi khử trùng. Đó là quy trình loại bỏ các mảnh vụn hữu cơ và vô cơ. Nếu các mảnh vụn có thể nhìn thấy không được loại bỏ, nó sẽ can thiệp  sâu vào quá trình khử trùng và diệt khuẩn.

Trong quá trình xâm thực của sóng siêu âm, các bể siêu âm còn được sử dụng để loại bỏ các hóa chất, thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật tồn tại ra khỏi các sản phẩm nông nghiệp. Việc sử dụng sóng siêu âm đơn thuần sẽ không loại bỏ hết các hoá chất tồn dư trên vì phần còn lại này chúng có liên kết với các cấu tử trên bề mặt các loại trái cây, các sản phẩm nông nghiệp.

Năm 2015, Nakao Nomura và cộng sự đã kết hợp sử dụng tương hỗ sóng siêu âm với khí Ozone nhằm phân hủy các hợp chất có hại giúp cho sóng siêu âm loại bỏ tốt hơn các hóa chất. Kết quả thu được  thật bất ngờ . Thuốc trừ sâu Ethion và Chlorpyrios tồn dư trên quả quýt và trái ớt được loại bỏ đáng kể, lên đến 75% các chất liên kết bề mặt của trái cây.

Mua máy rửa thực phẩm đa năng ECOMAMA EC-11 ở đâu?

Nếu muốn tìm mua máy rửa thực phẩm đa năng Ecomama các bạn có thể liên hệ và mua sản phẩm trực tiếp tại các showroom

• Hà Nội: C14 - 34 Khu đô thị Geleximco, Hà Đông, Hà Nội
• TP.HCM: QQ3 Ba Vì, cư xá Bắc Hải, P.15, Q.10, Tp.HCM

hoặc mua online tại website www.ecomama.com.vn

Hotline: 1900 066 679

Trên đây, là những thông tin chi tiết về khái niệm rau an toàn cũng như cách lựa chọn rau chất lượng mà bạn có thể “bỏ túi” để mỗi lần đi lựa chọn thực phẩm cho gia đình. Hy vọng với những gì mà Ecomama đã chia sẻ về rau an toàn, bạn sẽ chọn được những loại rau đảm bảo chất lượng để bữa ăn của nhà mình được thơm ngon và hấp dẫn hơn.